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寺面鱼生
发布时间:2017-08-29 09:16:37   作者:未知    访问次数

    平山、寺面、大坡、六陈等四个乡镇,每到夏季,这里的民众饮食都热衷于和着风味米粉吃鱼生,这形成了一种习俗。
    风味米粉是用优质大米经石磨磨成米浆,纯手工蒸熟,加工成粉片,晒到八成干时用切粉机切成丝,然后晒干备用。这种米粉丝当地人称为“米粉”。吃起来滑爽、有柔性、可煮可炒、可凉拌。
    寺面鱼生米粉的炮制方法是:将干米粉下锅煮到七成熟,然后捞起用筛箕摊开,过冷河,将其沥去水份,然后用米醋、白糖、炒花生酥或炒米粉与生油、酸笋丝一起拌匀,并撒上紫苏丝。鱼生的制作从选料、加工到腌制配料都非常讲研。首先选清水塘中养殖的鳔鱼或鲩鱼,以2市斤左右重的为佳。然后用清水洗净,接着放血,去鳞、除头。鱼切开后不能再沾水,用干净的纱布把鱼肉的血水擦干,切成薄片,再用干净的卫生巾把所有的水吸干,使鱼肉保持干爽。切好的鱼肉晶莹透亮。腌制的方法:一种是用适量的花生油拌鱼肉,起到杀菌保鲜作用,然后把佐料如姜、葱、蒜、香粉、糖、酒、醋、生抽酱油、味精等制成味汁,将鱼片蘸食;一种是把佐料和鱼片拌在一起食,伴食的不用生抽酱油,总之要保持鱼片的干爽、脆口。人们还可依其爱好,佐以辣椒食用,还有的用鱼骨浸酒、鱼头煲汤。人们饮鱼骨酒、吃鱼肉片、喝鱼头汤,品尝鱼生米粉,鱼肉脆生生,米粉酸滋滋,乐似天仙,令人向往。这是当地流传了四百多年的习俗。每年农历七月十四,家家户户都制作鱼生,祭祖也要用鱼生。这种鱼生不同南宁、横县、武鸣等地的鱼生,食用时一定要饮适量白酒。据说这鱼生和着鱼生酒、米粉等配菜吃,既营养丰富、美味爽口,酒又有杀菌除腥防寄生虫之效果,确是避暑祛疫的好菜肴。
    在该地区有这样一句俗语:“鱼生狗肉,不请自来”。就是不论哪一家拌风味米粉吃鱼生,邻居知道了不用请也可以去吃,主人也非常欢迎,来吃的人越多,主人越有面子,这种习俗一直沿袭到现在。这一地区都是属汉民族,操粤语口音。吃鱼生习俗有较强的地域性。2015年被平南县人民政府列入县级非物质文化遗产名录项目。(徐洪波  李炎贞 收集整理)
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